비 윌슨(Bee Wilson)은 음식 전문 작가이자 저널리스트다. 저서로는 《식습관의 인문학》, 《식사에 대한 생각》, 《공포의 식탁》 등이 있다. 대학원생 시절이던 1997년에 BBC의 〈마스터셰프(MasterChef)〉에 참가해 준결승까지 올랐다. 현재는 월스트리트저널에 〈테이블 토크(Table Talk)〉라는 칼럼을 연재하고 있다.

역자 전리오는 서울대학교에서 원자핵공학을 전공했다. 대학 시절 총연극회 활동을 하며 글쓰기를 시작해 장편 소설과 단행본을 출간했다. 음악, 환경, 국제 이슈에 많은 관심이 있으며 현재 소설을 쓰면서 번역을 한다.

이렇게 구성했습니다.

1. 인공 감미료가 감추고 있는 것
2. 위험할지도 모른다
3. 달콤함을 갈망하는 이유
4. 대가 없는 쾌락은 없다


에디터의 밑줄

“설탕이 공공의 적 1호로 널리 여겨지는 시대에, 저칼로리 첨가제로 단맛을 낸 무설탕 음료와 간식들은 죄책감 없는 달콤함을 약속한다.”

“감미료의 부상은 어떤 면에서 보자면 2010년부터 세계 40개국 이상에 도입된 설탕세(sugar tax)가 놀라운 성공을 거두었음을 의미한다.”

“일상적으로 많은 양의 설탕을 섭취하면 제2형 당뇨, 심장병, 뇌졸중의 발병 위험이 높아진다는 사실은 분명하며, 체중 증가나 충치는 말할 것도 없다.”

“연구진은 감미료를 많이 섭취하면 제2형 당뇨병의 위험 증가는 물론이고 심장병 발병 위험 증가와도 관련 있다는 일관된 증거를 발견했다. 비슷하게, 그들은 감미료를 많이 섭취한 사람들은 장기적으로 체중이 증가할 가능성이 더 크다는 사실도 발견했다.”

“밀스톤은 최근 나눈 대화에서 식품 산업계가 로비와 연구 자금 지원을 통해 아스파탐을 비롯한 감미료들의 잠재적 위험성을 과소평가하고 규제 승인을 원만하게 받을 수 있게 했다고 주장했다.”

“다이어트 음료는 수백만 명의 사람들에게 심리적 대응 기제를 제공한다. 힘겨운 나날들 속에 잠깐씩 죄책감 없는 즐거움을 느끼는 순간이 간간이 끼어드는 것이다.”

“감미료는 다국적 기업이 일반적으로 사람에게 필요한 양보다 더 많은 식품과 음료를 구입하도록 장려할 수 있는 수단이 됐다. 그렇게 해도 일일 칼로리 한도를 넘지 않았기 때문이다.”

“우리는 이 우울하고 불평등한 세상 속에서 별다른 대가를 치르지 않고 달콤함을 소비할 수 있다는 믿음에 사로잡혀 있다. 이 믿음은 우리가 끝까지 놓을 수 없는, 마지막 달콤한 환상 중 하나이다.”