블루보틀에 다녀왔습니다 실리콘밸리가 사랑하는 커피

저자 양도영
발행일 2018.04.16
리딩타임 62분
가격
디지털 콘텐츠 8,400원
(종이책은 온·오프라인 주요 서점에서 구입하실 수 있습니다.)
키워드 #마케팅 #블루보틀 #커피 #브랜딩 #창업
주요 내용
50여 개 매장으로 7000억 원의 기업 가치를 평가받은 커피 브랜드.
단순한 디자인과 뛰어난 품질로 커피 마니아를 사로잡은 커피업계의 애플.


미국 캘리포니아주 오클랜드의 작은 커피 손수레에서 시작한 브랜드 ‘블루보틀’은 17년 만에 전 세계 커피 시장을 선도하는 브랜드로 자리매김했다. 식음료 브랜드 전문가인 저자는 첨단 기술 기업들이 몰려 있는 실리콘밸리의 투자자들이 커피만 파는 카페 브랜드 블루보틀에 열광하는 이유를 탐구했다. 그리고 블루보틀의 저력은 분명한 철학에서 나온다는 결론을 내렸다. 제품의 품질을 최우선으로 삼는다는 가장 단순한 철학이 비즈니스 모델의 변화, 혁신적인 브랜드와 디자인, 수익 모델로 이어졌다는 것이다. 
저자 소개
2003년부터 외식업에 종사해 온 브랜드 디렉터다. 이랜드그룹의 패밀리 레스토랑 애슐리의 초대 기획자로 전략과 마케팅을 총괄했으며 이후 자영업 시장에 뛰어들어 국내 최초 수프 전문점 수프앤베이글, 카페 모즈팟 등의 브랜드를 론칭했다. 프랜차이즈 본사를 이끌며 천 명 이상의 예비 창업자들을 만나 창업, 운영, 폐업의 전 과정을 가까이에서 지켜보았다. 현재는 자영업자의 사업 정리와 재기를 도와주는 스타트업 리빌드를 운영하고 있다.


 
키노트
이런 분들께 추천합니다
 
  • 회사의 철학을 고민하는 경영자라면
  • 브랜딩에 관심이 많은 홍보, 마케팅 담당자라면
  • 푸드테크 스타트업에서 일하고 있다면
  • 카페, 레스토랑 창업을 준비하고 있다면
  • 커피 산업에 관심이 많다면
  • 인스타그램의 #bluebottlecoffee 이미지에 반했다면
  • 블루보틀에 다녀왔다면

지금, 깊이 읽어야 하는 이유

제품의 품질은 물론 무역 거래 방식까지 소비자의 평가를 받는 가치 소비의 시대다. 식품 시장에서는 슬로푸드를 넘어 공정 무역과 로컬 푸드가 새로운 트렌드로 각광 받고 있다. 커피업계 제3의 물결 역시 이러한 트렌드의 하나로 읽을 수 있다. 커피 생두 산지의 특성과 유통 방식을 고려하는 질 좋은 커피, 스페셜티 커피는 스타벅스가 이끌었던 에스프레소 커피 시장을 빠르게 잠식해 나가고 있다.

블루보틀은 스페셜티 커피 시장의 선두에 서 있는 카페 브랜드다. 놀라운 것은 가장 트렌디하다는 평가를 받는 이 브랜드가 장인 정신, 전통과 예술 같은 아날로그의 가치를 앞세우고 있다는 것이다. 실리콘밸리의 벤처 캐피탈로부터 천문학적 규모의 투자를 받는 스타트업인 동시에 손님과 바리스타의 관계까지 고려하는 16세기 일본 다도의 정신을 구현하는 카페이기도 하다.

저자는 블루보틀의 브랜딩 파워를 철학에서 찾는다. 처음부터 트렌드에 맞춰 제품과 디자인을 만든 것이 아니라, 좋은 커피를 팔고 싶다는 창업자의 철학이 제품과 디자인이 되고, 이것이 시장의 트렌드와 맞물리면서 파괴력을 일으킬 수 있었다. 좋아하는 것에서 가치를 발견하고 사업을 구상했기 때문에 전통적이면서도 혁신적인 브랜드가 가능했다는 것이다.

저자가 말하는 블루보틀의 성공 법칙은 다섯 단계로 요약할 수 있다. 가장 먼저 철학을 분명히 세우고, 그에 맞는 제품군을 설정한 뒤, 철학을 실현하는 비즈니스 모델을 진정성 있게 밀어붙여라. 이 과정에서 기술을 적극적으로 활용해 고객 만족을 높이고, 분명한 디자인으로 브랜드 이미지를 확립하라.

목차

1화. 커피업계의 애플
속도가 아닌 품질
#bluebottlecoffee

2화. 커피를 사랑하는 사람들의 커피
품질은 철학이다
느리고 불편한 카페

3화. 단순함은 궁극의 정교함이다
가장 단순한 디자인
8가지 메뉴만 판매합니다
시그니처 메뉴

4화. 커피 파는 스타트업
블루보틀은 왜 스타트업인가
매장은 경험의 공간이다
스타 바리스타가 필요하다
철학을 실현하는 협업

5화. 커피업계 제3의 물결
네슬레와 블루보틀
전문성의 시대
강력한 경쟁자들
세계 커피 전쟁

6화. 블루보틀의 법칙
철학이 먼저다
공간을 파는 스타벅스, 커피를 파는 블루보틀
진정성을 기술로 연결하라
보이는 것이 전부일 때가 있다 

7화. 에필로그; 변혁의 시대, 기회를 발견하다

8화. 북저널리즘 인사이드; 이것은 커피 이야기가 아니다

에디터의 밑줄

"프리먼은 속도 대신 품질을 택함으로써 성공의 발판을 마련했다. ‘우리는 최고의 커피를 원하는 사람들을 위한다’라는 비전으로 ‘로스팅한 지 48시간 이내의 스페셜티 원두만을 제공한다’는 고집을 버리지 않았기 때문에 느리지만 맛있는 커피가 탄생할 수 있었다."

"흰색 배경에 커피색인 갈색과 로고 컬러인 터키 블루, 이렇게 세 가지 색 이외에 다른 색을 찾아보기 힘들다. 매장 내에서 판매하는 음식인 쿠키, 그래놀라 등은 물론 MD 제품인 원두, 머그, 커피 필터, 드리퍼, 에코백도 모두 이 컬러 안에서 해결이 된다."

"블루보틀은 바리스타를 커피 전문가이자 엔터테이너로 정의하면서 쇼룸으로서의 매장 역할을 강화하는 색다른 수익 모델을 창출했다."

"창업을 생각하는 사람이라면 가장 먼저 ‘자기다움’에 대한 깊이 있는 통찰이 필요하다. 이를 바탕으로 자신이 창업하고자 하는 브랜드의 명확한 철학을 세워야 한다."

"공간을 파는 스타벅스와 커피를 파는 블루보틀은 같은 커피 브랜드이지만 다른 가치를 판매하는 곳이라고 할 수 있다."
리뷰
커피업계의 애플, 실리콘밸리가 사랑하는 커피라는 수식어가 붙을 만큼 IT 기업과 견줄 만한 브랜드 파워를 갖고 있는 블루보틀. 그 유명세는 결코 커피 이외의 것으로부터 나온 것이 아니다. 인테리어, 브랜딩, 직원, 메뉴 이 모든 요소가 커피 맛이라는 기본 요소를 중심으로 형성되었다는 점이 인상 깊다. 그런 블루보틀의 비즈니스 철학을 엿볼 수 있는 책이다.
월간 Di가 선정한 이달의 도서

이것은 비단 블루보틀에 한정된 이야기만은 아니다. 브랜드를 기획할 때도 적용 가능하고, 좀 더 확장시켜 생각해본다면 우리의 삶에도 적용될 수 있다.
YES24 독자 파란하늘을 꿈꾸다

"어떻게 사람의 마음을 얻는가?" 브랜딩에 대한 답이 될 것이다.
네이버 아이디 1d***

위대한 기업은 고객의 가치관 속으로 스며들어 하나가 된다.
네이버 아이디 oj***

프리먼이 커피에 대한 자신의 신념을 인정받기까지 치열하게 반복한 선택과 집중의 과정을 엿볼 수 있어 행동할 용기를 조금은 얻은 것 같다.
브런치 작가 노크노크

다 읽고 나니, 무공 비급을 한 권 가진 기분이 든다.
파티시에 박용제
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